Rosca de Pistache y Limón

Ingredientes:

• 1 barra de mantequilla al tiempo
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 1/4 taza de harina integral
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 taza de coco rallado sin endulzar
• 1/3 taza de pistaches sin cáscara = 1/4 de taza molido
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 180C y engrasar el molde de panqué, de rosca o un refractario. Engrasar con un poco de mantequilla y espolvorear de harina.

• En un batidora, acremar bien la mantequilla y agregar el azúcar hasta que estén suaves.

• Agregar los huevos uno a uno.

• Por otra parte, mezclar en un tazón los ingredientes secos y los ingredientes líquidos en otro tazón. Agregar la harina, bicarbonato, sal, y polvo para hornear. Agregar el coco rallado y los pistaches hechos polvo (se procesan en el procesador hasta quedar finita la mezcla).

• En el otro tazón agregar la leche, la ralladura y las 3 cucharadas de jugo de limón y la vainilla. Se van alternando los ingredientes secos y líquidos a la mezcla de la batidora y se va incorporando todo lentamente.

• Transferir la mezcla al molde engrasado y hornear por 45 minutos.

• Para hacer el glaze de limón, poner en una pequeña cazuela: 1/4 taza de azúcar, 2 cucharadas de leche de coco, 2 cucharadas de jugo de limón y hervir ligeramente hasta que se disuelva el azúcar.

• Agregar el glaze sobre el panqué y espolvorear con Granola Dasavena Receta Chocolate